Köttbullar – Das schwedische Nationalgericht

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Fast jeder, der sie kennt, liebt sie auch: Köttbullar sind die kleinen runden HackfleischbĂ€llchen aus Schweden, die unter anderem dem Möbelhersteller IKEA ihren Erfolg zu verdanken haben. Traditionell werden sie in einer cremigen Rahmsoße und mit KartoffelpĂŒree als Beilage serviert. FĂŒr die fruchtige Komponente der deftigen Speise sorgt das Preiselbeerkompott.

Köttbullar

Köttbullar Rezept

Schwedische HackfleischbÀllchen wie von IKEA
Gesamtzeit
50 Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 100 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • 5 El Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Butter
  • 2 EL Weizenmehl
  • 150 ml RinderbrĂŒhe
  • 150 ml GemĂŒsebrĂŒhe
  • Sojasoße
  • 1 TL Senf
  • 1 Glas Preiselbeerkompott (wahlweise)
Portionen
Schritt 1
1
  • Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • ‱1 Zehe Knoblauch
  • ‱500 g Rinderhackfleisch
  • ‱250 g Schweinehackfleisch
  • ‱100 g Paniermehl
  • ‱1 Ei
  • ‱5 El Milch
  • ‱ Salz
  • ‱ Pfeffer

Als erstes die Zwiebel schĂ€len und fein wĂŒrfeln, die Knoblauchzehe pressen oder hacken. Dann mit allen Zutaten fĂŒr die FleischbĂ€llchen, also Fleisch, Paniermehl, Ei und Milch, vermengen. Mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen. Die Masse in mundgerechte Kugeln formen und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Damit die BĂ€llchen gleichmĂ€ĂŸig garen, kommen sie nun noch fĂŒr etwa 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

Schritt 2
2
  • Zutaten
  • 400 g Butter
  • ‱2 EL Weizenmehl
  • ‱150 ml RinderbrĂŒhe
  • ‱150 ml GemĂŒsebrĂŒhe
  • ‱ Sojasoße
  • ‱1 TL Senf

In der Zwischenzeit Butter und Mehl fĂŒr die Soße in einem Topf anschwitzen (oder alternativ in der vorher genutzten Pfanne anschwitzen, um das Bratfett der FleischbĂ€llchen fĂŒr zusĂ€tzlichen Geschmack zu nutzen). Dann, unter stĂ€ndigem RĂŒhren und bei geringer Hitze, die Rinder- sowie die GemĂŒsebrĂŒhe hinzufĂŒgen. Als letztes die Sahne, ein paar Spritzer von der Sojasauce sowie den Senf unterrĂŒhren.

Die Köttbullar in die Soße geben und noch kurz köcheln lassen.

Schritt 3
3
  • Zutaten
  • 1 Glas Preiselbeerkompott (wahlweise)

In Schweden werden Köttbullar klassisch zu KartoffelpĂŒree oder alternativ zu Salzkartoffeln serviert. Die Kartoffeln und die BĂ€llchen in Soße nebeneinander auf dem Teller anrichten. Zu guter Letzt einen Klecks Preiselbeerkompott daneben geben.

NĂ€hrwerte pro Portion
Energie790 kcal
Eiweiß35,5 g
Fett48 g
Kohlenhydrate51,3 g
Vitamin C60 mg
Calcium132 mg
Tipp: Weitere Beilagen

FĂŒr alle die sich eine zusĂ€tzliche GemĂŒsebeilage wĂŒnschen oder die Kartoffeln ersetzen möchten, gibt es leckere Varianten: Zum Beispiel passt ein typisch schwedischer Gurkensalat mit Dill, Honig und Senf sehr gut dazu oder man verfeinert die Soße mit ein paar Champignons. Auch Erbsen oder Brokkoli sind eine sehr beliebte Beilage. Anstatt Kartoffeln eignen sich auch SpĂ€tzle.

Ursprung & Herkunft

Was ist Köttbullar? Genauer gesagt, steht „Köttbullar“ fĂŒr den Plural (Köttbulle wĂ€re der Singular), denn es handelt sich um mehrere kleine HackbĂ€llchen, die aus Ă€hnlichen Zutaten wie eine klassische Frikadelle hergestellt werden.

Foto: IKEA

„Kött“ heißt ĂŒbersetzt Fleisch, „bulle“ bedeutet eigentlich so viel wie Brötchen. Im entfernteren Sinn wird die Bezeichnung Köttbullar aber auch fĂŒr das gesamte Gericht verwendet, das neben den Mini-Buletten, auch aus KartoffelpĂŒree oder Salzkartoffeln, einer Rahmsoße und Preiselbeeren besteht. Wer die Speise einmal in Schweden bestellen möchte, sollte auf die richtige Aussprache achten: „kött“ wird „schött“ ausgesprochen und „bullar“ wie „bĂŒllar“.

Hierzulande hat vor allem das schwedische Einrichtungshaus IKEA, oder vielmehr sein Restaurant, dazu beigetragen, dass Köttbullar wortwörtlich in aller Munde sind.

Und woher kommen Köttbullar? Obwohl Köttbullar als schwedisches Nationalgericht schlechthin gelten, liegen Ursprung und Herkunft woanders: Laut Überlieferung gehen die schwedischen FleischbĂ€llchen auf die tĂŒrkischen Köfte zurĂŒck. Karl XII, König von Schweden, verbrachte wĂ€hrend seiner Amtszeit Anfang des 18. Jahrhunderts ein paar Jahre im Exil im Osmanischen Reich und etablierte das Rezept nach seiner RĂŒckkehr in seinem Heimatland.

Diese Geschichte ist unter Historikern allerdings umstritten. Fest steht aber, dass der Begriff „Köttbulle“ das erste Mal 1755 in einem Kochbuch in Schweden auftauchte.

Köttbullar selber machen

Schwein, Rind oder vegetarisch?

Köttbullar sind eine Frage des Fleisches: Im Ursprungsrezept aus dem 18. Jahrhundert heißt es, dass sie aus Kalb, Ochse oder Schaf zubereitet werden können. Mittlerweile gibt es den Klassiker aber aus einer Mischung aus Schweine- und Rinderhack. Nach Belieben kann dies entweder zu gleichen Teilen oder ein wenig mehr Rindfleisch verwendet werden.

Wer ganz auf Fleisch verzichten möchte, aber nicht auf das Gericht, kann natĂŒrlich auch eine vegetarische Variante kochen. Dazu gibt es beispielsweise bei IKEA tiefgefrorene „Plantbullar“ aus einer Mischung aus Erbsen, Kartoffeln, Zwiebeln, Haferflocken und Äpfeln – kein Wunder, denn die Schweden setzen auch in der KĂŒche immer mehr auch Nachhaltigkeit und Verantwortungsbewusstsein. Alternativ kann man selbst eine solche Mischung herstellen und stattdessen Mandeln und KĂ€se als Grundzutaten der BĂ€llchen verwenden.

Die schnelle Zubereitung

Um die schwedischen HackbĂ€llchen selber zu machen, braucht es gar nicht viel Geschick. Wer schon einmal Frikadellen gemacht hat, wird mit dem Grundrezept keine Probleme haben. Man kann sich allerdings auch ein wenig Zeit und Aufwand sparen und zu fertigen Zutaten greifen, wie etwa tiefgefrorenen HackfleischbĂ€llchen, KartoffelpĂŒree oder Soßenpulver zum AnrĂŒhren. Letzteres gibt es nicht nur bei IKEA, sondern auch im Supermarkt von Maggi oder Knorr zu kaufen.

Zutaten fĂŒr Köttbullar bei Ikea