Lussekatter – Das schwedische Lucia-Gebäck

Schweden hat viele Weihnachtstraditionen und dazu gehört auch das richtige Weihnachtsgebäck. Lussekatter heißen die leckeren, safrangelben Hefeschnecken. Sie werden in der Adventszeit gebacken, aber vor allem zum traditionellen Lucia-Fest am 13. Dezember gegessen.

Lussekatter Rezept

Schwedische "Lucia-Katzen" backen

Gesamtzeit

2 Stunden

Zubereitungszeit

30 Minuten

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

• 150 ml Milch
• 0.5 Würfel frische Hefe
• 1 Messerspitze gemahlener Safran
• 350 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Ei
• 50 g weiche Butter
• 1 EL Wasser
• 25 g Rosinen

Utensilien

• Mehlsieb*
• Handrührgerät*
• Backpapier
• Backpinsel*

Stück

Schritt 1

1

• Zutaten
• 150 ml Milch
• •0.5 Würfel frische Hefe
• •1 Messerspitze gemahlener Safran

Als erstes die Milch erwärmen und danach die Hefe hineinbröseln. Sie muss sich vollständig in der Milch auflösen. Dann den gemahlenen Safran einrühren. 

Schritt 2

2

• Zutaten
• 350 g Mehl
• •50 g Zucker
• •1 Prise Salz

• Utensilien
• Mehlsieb*

Mehl abwiegen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben. In die Mitte eine eine Mulde drücken. In diese vorsichtig die Hefemilch sowie Zucker und eine Prise Salz geben.

Schritt 3

3

• Zutaten
• 1 Ei
• •50 g weiche Butter

• Utensilien
• Handrührgerät*

Das Ei und die Butter zum Mehl geben und alles mit dem Knethaken zu einem Teig mischen. Dann den Teig circa eine Stunde gehen lassen.

Schritt 4

4

• Utensilien
• Backpapier

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und danach Mehl auf die Hände geben. Den Teig gut durchkneten. Dann in circa 24 gleich große Stücke schneiden und zu etwa fingerdicken Strängen rollen. Diese zu einem S legen und dabei die Enden eindrehen. Auf die Bleche legen und noch einmal rund 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

5

• Zutaten
• 1 Ei
• •1 EL Wasser
• •25 g Rosinen

• Utensilien
• Backpinsel*

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Währenddessen das Ei auftrennen und Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Die Lussekatter mit einem Pinsel damit bestreichen. In der Mitte der beiden gedrehten Enden jeweils eine Rosine eindrücken. Für circa 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend abkühlen lassen.

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Nährwerte pro Portion

Energie	177 kcal
Eiweiß	5,5 g
Fett	5,4 g
Kohlenhydrate	25,6 g
Calcium	24 mg

Ursprung & Tradition

Für eine Weihnachtszeit wie bei den Schweden darf das richtige Gebäck nicht fehlen. Ob Kanelbullar, Pepparkakor oder Lussekatter: Die Schweden mögen es gerne süß und lieben traditionelle Weihnachtsgewürze.

Die Lussekatter mit dem Safrangeschmack, den Rosinen und der typisch gelben Färbung werden in Schweden traditionell in der Weihnachtszeit zum Lucia-Fest gebacken. Das Lichterfest zu Ehren der heiligen Lucia findet jedes Jahr am 13. Dezember statt, dem nach dem alten Kalender kürzesten und damit dunkelsten Tag des Jahres. Dieser wird in Schweden, aber teilweise auch in Norwegen und Finnland, wird mit vielen Kerzen und feierlichen Umzügen erleuchtet.

Traditionell isst man an Lucia Lussekatter und trinkt die skandinavische Version des Glühweins, genannt Glögg. Laut Überlieferung sollen die Rosinen im Gebäck die Augen symbolisieren, die der Heiligen bei ihrem Martyrium im Jahre 303 oder 304 ausgerissen wurden. 

Lussekatter ist die Pluralform der sogenannten “Luciakatzen”. Im Singular sagen die Schweden lussekatt. Sie werden aber auch saffranskuse oder julkuse genannt, was so viel wie “Safrankuss” oder “Weihnachtskuss” bedeutet.

Lussekatter selber machen

Lussekatter selber zu machen, ist relativ einfach, wenn man keine Probleme mit einem Hefeteig hat. Wer auf Nummer sicher gehen will oder wenn es mal schnell gehen muss, kann man natürlich auch welche kaufen: Ikea hat das Safrangebäck zum Aufbacken jeden Winter im Sortiment. Besonders lecker sind sie nämlich, wenn sie warm und frisch duftend aus dem Ofen kommen.

Fika: The Art of the Swedish Coffee Break, with Recipes for Pastries, Breads, and Other Treats

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Azafran Safran gemahlen

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Backt man die Luciakatzen selber, macht das Formen des Teiges am Ende besonders viel Spaß. In Schweden sind verschiedene Formen verbreitet. Ganz klassisch und wohl am bekanntesten sind die julgalten in S-Form. Dazu werden beide Enden in jeweils entgegengesetzte Richtungen eingerollt, sodass sich ein S ergibt. In die Mitte der beiden aufgerollten Enden wird dann eine Rosine gesetzt.

Setzt man mehrere dieser nebeneinander, heißen sie sie julvagn (“Weihnachtswagen”). Man kann den Teig aber auch in Kreuzform legen – dem sogenannten julkors („Weihnachtskreuz“). Es gibt auch weitere, weniger verbreitete Formen, denn ganz egal, die Lussekatter schmecken immer lecker.

Für den besonderen Glanz und die gold-braune Färbung werden die Lussekatter am Ende übrigens mit Eigelb bestrichen.

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